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遠(yuǎn)洋漁業(yè)-超低溫冰箱-金槍魚(yú)保存箱
閱讀：1890 發(fā)布時(shí)間：2018-4-16
關(guān)于遠(yuǎn)洋漁業(yè)比較重要的超低溫到底是什么樣子的？
要買(mǎi)超低溫金槍魚(yú)而不要買(mǎi)一氧化碳金槍魚(yú)。
超低溫，從名字就可以看出，超級(jí)低的溫度。那么，到底多少度才算超低溫呢？看看看！那就是零下50℃以下的溫度啦??！
超低溫的主要途徑是什么呢？
超低溫主要用于食品貯藏、醫(yī)藥儲(chǔ)藏和工業(yè)降溫。
超低溫用于食品貯藏不再是金槍魚(yú)的，許多產(chǎn)品為保證其質(zhì)量和鮮度也用超低溫貯藏。如生食北極蝦、銀鱈魚(yú)、鰈魚(yú)裙邊等高價(jià)值產(chǎn)品。
那么金槍魚(yú)為啥要超低溫貯藏呢？由于金槍魚(yú)肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1-3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚(yú)在長(zhǎng)期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用超低溫速凍貯藏。金槍魚(yú)捕撈上來(lái)放血、去腮、去內(nèi)臟后，存-55℃至-60℃超低溫室速凍。根據(jù)日本的研究顯示，在6個(gè)月的冷藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時(shí)比-18℃凍藏低33%左右。因此，建議-35℃凍藏，但要想延長(zhǎng)保藏期，則需要更低的凍藏溫度
那么家用冰箱要怎么保存超低溫金槍魚(yú)呢？
其實(shí)在家用冰箱冷凍室（-18℃）冷東狀態(tài)下，zui長(zhǎng)可保質(zhì)30天。而且注意一下，盡量解凍的當(dāng)天食用完。沒(méi)食用完的你可以先放0-4℃的冷藏室冷藏保存1-2天，口感會(huì)改變哦！還有比較重要的一點(diǎn)，解凍后，切記不要再次冷凍，以免影響品質(zhì)。