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蛋白分中蛋白質的檢測
蛋白芬中蛋白質的檢測
蛋白質是蛋白芬質量的一個重要的檢測指標，目前蛋白質檢測化學方法主要有凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法、雙縮脲法、福林(Folin)——酚試劑法等。其中在食品領域以凱氏定氮法zui為常用，本文主要是使用凱氏定氮儀測定樣品含量。
1 實驗部分
1.1 儀器和試劑
K1100F凱氏定氮儀；SH420石墨消解儀；萬分之一電子天平；
濃硫酸（98%）；催化劑片（硫酸銅和硫酸鉀）；40%氫氧化鈉；2%硼酸；0.0500mol/l硫酸標準滴定溶液；甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑；
1.2 方法
1.2.1 稱樣：三個樣品，分別稱取濃縮蛋白芬0.3000g，分離蛋白分0.2000g，乳品蛋白芬0.2000g（區別在于三者工藝不同），連同無灰濾紙一起放于消化管中。每個消化管中再分別加入1片催化劑片，8ml濃硫酸。同時做空白。
1.2.2 消解 ：將樣品放于消解儀上，蓋好排廢罩，打開冷凝水。蛋白芬樣品消解過程不易上沖，所以采用直線升溫，直接設定消解溫度420，消解時間90min。
1.2.3 蒸餾 滴定：消解冷卻好的樣品，放于定氮儀，設置好相應參數，直接測試，儀器自動計算結果并打印數據。
2數據與分析
乳品蛋白 | 編號 | 質量 | 蛋白質（%） | RSD(%) |
1 | 0.1933 | 88.5139 | 0.24 | |
2 | 0.1944 | 88.4623 | ||
3 | 0.1989 | 88.2640 | ||
4 | 0.1916 | 88.0859 | ||
5 | 0.1955 | 88.1442 | ||
6 | 0.1928 | 87.9907 | ||
分離蛋白 | 7 | 0.1967 | 84.5636 | 0.22 |
8 | 0.1962 | 84.0422 | ||
9 | 0.1969 | 84.3040 | ||
10 | 0.1945 | 84.3363 | ||
11 | 0.1926 | 84.4842 | ||
12 | 0.1950 | 84.4784 | ||
濃縮蛋白 | 13 | 0.3000 | 60.7893 | 0.34 |
14 | 0.3016 | 60.9002 | ||
15 | 0.3002 | 60.8921 | ||
16 | 0.3056 | 60.3924 | ||
17 | 0.3020 | 60.5860 | ||
18 | 0.2988 | 60.8959 |
乳品蛋白、分離蛋白、濃縮蛋白的RSD（%）依次為0.24、0.22,、0.34，重復性較好。
3結論
鑒于上述結果，用凱氏定氮儀測定蛋白芬比較簡便，重復性也好。