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SelectScience訪談 | 可口可樂的微生物質(zhì)控流程
Christhian Contreras Quiroz先生，墨西哥可口可樂芬莎公司
作為飲料行業(yè)的全球品牌，可口可樂公司與全球數(shù)百家罐裝公司合作。在每瓶飲料抵達(dá)消費(fèi)者手中之前，均需通過嚴(yán)苛的安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。SelectScience® 采訪了墨西哥可口可樂芬莎公司（Coca-Cola FEMSA）事業(yè)部工藝質(zhì)量主管Christhian Contreras Quiroz先生，了解到更多有關(guān)QC流程的信息。
可口可樂芬莎公司的飲料生產(chǎn)過程受到嚴(yán)格控制，從水處理階段開始，到稀釋適當(dāng)?shù)臐饪s物并添加相關(guān)風(fēng)味，每個(gè)步驟都需要一個(gè)QC檢查點(diǎn)。從濃縮液、添加劑、香精和水等原材料開始，QC貫穿從配料、混合到罐裝的整個(gè)生產(chǎn)鏈。
“我負(fù)責(zé)監(jiān)督可口可樂芬莎公司工廠的純化水、簡(jiǎn)單糖漿（糖加純化水）和最終糖漿（簡(jiǎn)單糖漿加專用濃縮液）的質(zhì)量。”Quiroz表示,“此外，我還負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)過程的感官評(píng)價(jià)和微生物控制。作為我職責(zé)的一部分，我在生產(chǎn)過程中負(fù)責(zé)執(zhí)行、維護(hù)并提升產(chǎn)品質(zhì)量以及食品的安全要求。”
由于含糖量低、酸度低、碳酸含量低、防腐劑少以及保質(zhì)期短，所以這些軟飲料容易受到多種微生物的污染。因此，擁有穩(wěn)健的微生物質(zhì)控流程對(duì)于確保消費(fèi)者的健康和安全至關(guān)重要。
“軟飲料的質(zhì)量包括風(fēng)味、氣味、外觀、含糖量和碳酸量。這些參數(shù)的任何偏差都可能帶來嚴(yán)重影響，從而導(dǎo)致質(zhì)量下降，最終給客戶帶來不良體驗(yàn)。”Quiroz解釋說。
生產(chǎn)線上的認(rèn)證工作人員使用標(biāo)準(zhǔn)方案檢測(cè)是否存在有害微生物。
“為了進(jìn)行微生物質(zhì)量控制，我們使用了賽多利斯無菌硝酸纖維素膜濾膜、Microsart®過濾支架以及便攜式空氣微生物采樣儀。”“接著，我們通過培養(yǎng)被截留在濾膜上的致病菌、酵母和霉菌，進(jìn)行總菌計(jì)數(shù)。”
軟飲料生產(chǎn)用水必須符合與飲用水相同的純度標(biāo)準(zhǔn)。
“我們?cè)陲嬘盟^濾系統(tǒng)中采用了賽多利斯過濾器。此舉屬于預(yù)防微生物生長(zhǎng)的措施。”Quiroz說道。“過去，我們?cè)陲嬘盟到y(tǒng)中使用的過濾器不符合微生物學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，有了賽多利斯過濾器，我們就能滿足這些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并獲得更長(zhǎng)的過濾器壽命。”Quiroz繼續(xù)說道：“微生物檢測(cè)濾膜屬于高質(zhì)量產(chǎn)品，不僅可提供可靠的結(jié)果，還能通過避免不必要的重復(fù)以幫助節(jié)省實(shí)驗(yàn)室時(shí)間。”
賽多利斯濾膜的關(guān)鍵特性使QC微生物檢測(cè)更加有效
- 菌落和彩色濾膜之間鮮明的對(duì)比度，可以對(duì)微生物進(jìn)行準(zhǔn)確的鑒定和定量
- 清晰的菌落形態(tài)、明顯可見的網(wǎng)格線，可輕松進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)
- 網(wǎng)格線不會(huì)干擾微生物的生長(zhǎng)
- 更高的微生物回收率
- “高通量”濾膜可實(shí)現(xiàn)更快的流速
飲料質(zhì)量、消費(fèi)者健康和品牌信任度均受到嚴(yán)格的質(zhì)控措施保護(hù)，且這些措施已超出微生物檢測(cè)范圍。可口可樂芬莎公司已實(shí)施了“全面質(zhì)量管理體系”，該體系遵循國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）實(shí)施的監(jiān)管準(zhǔn)則以及可口可樂公司規(guī)定的運(yùn)營(yíng)要求。
“除此之外，我們的法務(wù)部門還為我們需遵守的所有當(dāng)?shù)剡m用法規(guī)提供建議。我們還會(huì)通過定期的內(nèi)外部審核評(píng)估合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)控有效性。”Quiroz表示。
通過營(yíng)造重視質(zhì)量和提供管理風(fēng)險(xiǎn)技能的公司文化，可口可樂芬莎公司將繼續(xù)生產(chǎn)并交付符合高安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
本文訪談內(nèi)容摘自SelectScience
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