本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存
- 中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。
- 晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。
本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
- 1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》
- 2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理?xiàng)l件-定義和測量》
入庫蘋果的質(zhì)量要求
適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法
- 感官指標(biāo)，各品種的果實(shí)應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質(zhì)地和風(fēng)味，可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗(yàn)來判斷。
- 硬度，采用果實(shí)硬度來測量見表1。
- 化學(xué)成分的測定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實(shí)的成熟度。一般采用糖量計(jì)來測定可溶性固形物，滴定法測定酸的含量。
- 果實(shí)生長發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實(shí)成熟都需要有一定的天數(shù)，不應(yīng)早采。
- 果實(shí)生長積溫，指從開花起到第九周止每天記錄zui高和zui低溫度，平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù)，累計(jì)至第九周末的溫度數(shù)，可決定蘋果的成熟度和采收期。每日計(jì)算公式：zui高溫度+zui低溫度/2-7.2C
- 果實(shí)淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見附錄B.
- 果實(shí)乙烯含量,在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測果心內(nèi)乙烯含量,確定適期采收.
上述任何一種確定適期采收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一,只有同時(shí)采用其中2-3種方法,才能獲得正確的結(jié)果.
入庫前蘋果的基礎(chǔ)指標(biāo)
產(chǎn)地入庫時(shí)基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表1,銷地入庫前應(yīng)重新抽樣檢測確定.
入庫果的質(zhì)量要求
入庫的蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的,無明顯地機(jī)械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細(xì)菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時(shí)機(jī)械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時(shí)機(jī)械傷果不能超過百分之十。
預(yù)處理及入庫
果實(shí)采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理，并迅速預(yù)冷降溫及時(shí)入庫冷藏。
冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求
庫房準(zhǔn)備
- 4.1.1入庫前進(jìn)行庫房滅菌消毒并及時(shí)通風(fēng)換氣。
- 4.1.2入庫時(shí)庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。
入庫量
- 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
- 按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。
- 為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。
貨位堆碼要求
- 距墻0.20-0.30m.
- 距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m.
- 距頂0.50-0.60m.
- 垛間距離0.30-0.50m.
- 庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
- 垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.
適宜冷藏條件
溫度
蘋果預(yù)冷后入庫有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動，庫房入滿后要求48h內(nèi)庫溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度，可使用溫濕度記錄儀監(jiān)測記錄。
- 溫度的測定，庫房溫度可以連續(xù)地或間歇的測定。溫度的連續(xù)測量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時(shí)人工觀測。
- 測量溫度的儀器，溫度計(jì)的精度不得大于0.5c。
- 測溫點(diǎn)的選持和記錄:溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點(diǎn)，又有測空氣溫度的點(diǎn)（應(yīng)包含射流起始回流點(diǎn)）。每次測量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。
- 溫度計(jì)的檢驗(yàn):為使測量度，溫度計(jì)至少每年要進(jìn)行一次校正。
濕度
- 貯藏期間的zui適相對濕度為85%-95%。
- 測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測點(diǎn)的選擇與測溫點(diǎn)同。
空氣環(huán)流庫房內(nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)zui大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.
通風(fēng)換氣
由于蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)（乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時(shí)適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動。
貯藏壽命及貯藏指標(biāo)
- 在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。
- 蘋果出庫上市銷售時(shí)，中期貯藏（4個(gè)月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;長期貯藏（6個(gè)月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。
檢測規(guī)則和檢測方法
產(chǎn)地
入庫果的檢測規(guī)則按照國家收購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
銷地
蘋果入庫前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)登計(jì)入庫質(zhì)量。
- 同品種、同等級、同車次到貨同時(shí)到貨同時(shí)入庫時(shí)可作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。
- 檢驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)和貨物*相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者，應(yīng)整理后再進(jìn)行扦樣。
- 扦樣人員在扦樣同時(shí)進(jìn)行包裝檢查，包裝容器嚴(yán)重破損，果實(shí)機(jī)械傷嚴(yán)重，失去貯藏的價(jià)值者，應(yīng)及時(shí)處理。
扦樣方法
- 扦取樣品必須具有代表性，應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣，樣品的檢驗(yàn)結(jié)果適用于整個(gè)抽驗(yàn)批次。
- 每批蘋果的抽驗(yàn)數(shù)量：50件以內(nèi)的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數(shù)，每增加100件增扦1%。
外觀質(zhì)量檢驗(yàn)
將扦取的樣品逐件按規(guī)定項(xiàng)目檢驗(yàn)。以件為單位分項(xiàng)記錄在入庫檢驗(yàn)計(jì)錄單上，每批果檢驗(yàn)完后，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果，判定該批蘋果的入庫持量。
- 檢重：以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計(jì)算入庫量。
- 果體溫度：用半導(dǎo)體點(diǎn)溫計(jì)測定。
- 果實(shí)機(jī)械傷和病爛果由目測確定，稱重計(jì)算百分比。
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
試樣準(zhǔn)備：于大樣中選取個(gè)頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個(gè)果作為測硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測定后的蘋果逐個(gè)分切成8瓣，每個(gè)果實(shí)取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細(xì)絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機(jī)中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內(nèi)，制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行測試。
果實(shí)的硬度測定
- 儀器：果實(shí)硬度計(jì)
- 測定方法：在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預(yù)測部位削去果皮，略大于壓力計(jì)測頭面積，將壓力計(jì)測頭垂直地對準(zhǔn)果面的測試部位，施加壓力，直到壓力計(jì)的測頭規(guī)定部分壓入果肉止，從壓力計(jì)表盤上直接讀數(shù)，果實(shí)的硬度以kg /cm表示。
可溶性固形物的測定
儀器：手持糖量計(jì)
測定方法：校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)上附助棱鏡，靜置1分鐘，朝向光源明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線，與分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時(shí)，可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補(bǔ)償溫度數(shù)加減進(jìn)行校正。連續(xù)測定不同試樣時(shí)，應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈，再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進(jìn)行測試。
