會議邀請了上海海洋大學校長潘迎捷教授、上海交通大學醫學院基礎醫學院副院長郭曉奎教授、上海市疾病預防控制中心姜佩珍教授、上海市食品研究所技術總監馬志英教授等多位食品監管部門的領導和食品質檢領域的學者做主題報告，就“食品安全有效的全過程監控體系”進行了深度的探討和交流，吸引了近兩百名來自國內外各界的專家、學者和從業人員參會。慕尼黑展覽（上海）有限公司董事總羅維強及上海市食品學會理事長張肇范進行了大會開幕致辭。

上海海洋大學校長潘迎捷教授就食品安全任重而道遠這一意味深長的主題進行了報告，他提出，中國食品安全面臨著五大挑戰，主要是：1、源頭污染難以避免，且易于傳遞到整個產業鏈；2、食品供應基數大，導致食品安全事故發生概率大；3、高難度的散點式溯源加劇了食品安全風險；4、法律出臺時間短，監管難度大；5、風險交流嚴重缺失，不利食品安全問題的解決。

面臨國內越來越多的食品安全問題，食品監控體系和檢測技術愈來愈受到各界的關注。來自上海市食品藥品監督所的謝冠華介紹說，實時監控預警技術要在食品生產經營環節中建立現場電子化監管系統、實時溫度監控系統、遠程視頻監控系統、快速檢測系統、網絡信息智能監控系統五個監控系統，并建立食品安全統一數據庫和食品安全預警模型。當任何一個監控系統發現安全隱患和風險時，對風險識別信息、風險因素及影響范圍和程度進行科學評估，并在監管部門、行業企業和社會公眾之間進行風險交流，并通過食品溯源系統進行溯源，以達到預警的目的

上海市食品研究所技術總監馬志英教授介紹了食品生產現場快速評估技術的國內外現狀和應用，重點介紹了生物危害項目的快速檢測和評估、重要化學危害物項目快速檢測和評估、綜合因子現場快速綜合評估技術以及食品生產質量安全現場快速評估規范。食品生產現場快速評估技術作為對食品生產企業監管和企業生產質量安全自身監控的技術性參考依據，也可作為一個確保食品危害的預防體系，發現風險，降低食品事件發生的概率，保障生產環節的質量安全，減少經濟損失。

此外，郭曉奎教授就益生菌的安全性評估進行了報告，他指出，益生菌制品引起的安全問題逐漸凸顯，由于益生菌作為微生態制劑應用的領域具有一定的特殊性，通過被機體直接攝入而發揮作用，因此其潛在的安全問題是不容忽視的。益生菌安全性要關注以下幾個方面：1、感染能力；2、產生有害的代謝物；3、超敏反應；4、菌株攜帶耐藥基因。

本次會議學術性、技術性和應用性*，受到了與會代表和廣大展商的*，紛紛表示希望此類會議在analytica China2014期間能再次召開。

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2012上海食品安全研討會圓滿閉幕

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