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士鋒生物植物可滴定酸的測(cè)定
點(diǎn)擊次數(shù)：607 發(fā)布時(shí)間：2014-3-20
植物可滴定酸度是植物品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，尤其是以果實(shí)為目的產(chǎn)品的果樹作物，可滴定酸與糖一樣，是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。對(duì)于鮮食品種，一般來講，高糖中酸，風(fēng)味濃，品質(zhì)優(yōu)；對(duì)于加工品種，則要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究對(duì)果樹的品質(zhì)育種具有重要意義。
一、試材及用具
1．試材 新鮮或冷凍的植物材料
2．儀器 高速組織搗碎機(jī)(10000－12000r/min)、電子天平（感量0.01）、電熱恒溫水浴鍋；50mL移液管、100、60mL燒杯、250mL容量瓶、7cm漏斗、250mL錐形瓶、50mL堿式滴定管等玻璃儀器及12.5cm快速濾紙等。
3．試劑 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、酚酞指示劑及10g/L的95% 乙醇溶液等。
二、原理
本實(shí)驗(yàn)的主要原理:試樣浸出液以酚酞為指示劑，用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。本試驗(yàn)用水應(yīng)是不含二氧化碳的或中性蒸餾水，可在使用前將蒸餾水煮沸、放冷，或加入酚酞指示劑用0.1mol/L氫氧化鈉溶液中和至出現(xiàn)微紅色。有些果蔬樣液滴定至接近終點(diǎn)時(shí)出現(xiàn)黃褐色，這時(shí)可加入樣液體積的1～2倍熱水稀釋，加入酚酞指示劑0.5～1mL，再繼續(xù)滴定，使酚酞變色易于觀察。通過實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)并掌握用指示劑滴定法測(cè)定樣品可滴定酸的原理和方法。
三、方法步驟
1．樣品提取液制備 剔除試樣的非可食部分（冷凍制品預(yù)先在加蓋的容器中解凍），用四分法分取可食部分切碎混勻，稱取250g，準(zhǔn)確至0.1g，放入高速組織搗碎機(jī)內(nèi)，加入等量水，搗碎1～2min。每2g勻漿折算為1g試樣，稱取勻漿50～100g，準(zhǔn)確至0.1g，用100mL水洗入250mL容量瓶，置75～80℃水浴上加熱30min，期間搖動(dòng)數(shù)次，取出冷卻，加水至刻度，搖勻過濾。
2．測(cè)定 根據(jù)預(yù)測(cè)酸度，用移液管吸取50或100mL樣液，加入酚酞指示劑5～10滴，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至出現(xiàn)微紅色30S內(nèi)不退色為終點(diǎn)，記下所消耗的體積。
3．結(jié)果計(jì)算
（1）試樣的可滴定酸度以每100g或100mL中氫離子毫摩爾數(shù)表示，按下式計(jì)算：
可滴定酸度