實際中食品分析主要涉及食品添加劑分析和成分分析兩部分，而無論在哪個部分氣相色譜都具有較大優勢。成分分析主要涉及谷物制品、糖制品、酒*料、非酒*料、果蔬、香精油、蛋、魚、肉、油脂、乳品等；糖類、脂肪酸、氨基酸等重要營養組分分析都可通過GC實現。食品添加劑主要涉及穩定劑、乳化劑、抗氧劑、防腐劑，還包括千余種非常見添加劑，但其檢測都能夠通過GC實現。

　　便攜式氣相色譜儀是利用氣相色譜和質譜兩種技術來分離、鑒別和測量樣品中的揮發性有機化合物（VOCs）。樣品從取樣口進入氣相層析系統，氣相色譜儀執行樣品化合物的時間分離（滯留時間分離次序主要基于遞增的化合物沸點），再被高能量的電子（70eV）轟擊成為離子碎片，氣流被導入質譜儀，質譜儀基于四級桿原理檢測和鑒別淘析化合物， 再與譜庫對比來識別化合物。

　　便攜式氣相色譜儀采用了微型氣相色譜和模塊化設計的原理和思路，由采進樣系統、氣路控制系統、富集系統、分離系統、溫控系統、檢測系統構成。EPC高精度控制氣路系統，PID算法低功率快速溫控系統，雙柱雙檢測器，實現了快速高效全自動分析，各項性能指標優于國家標準要求。并且操作簡單且數據及時，分析速度快，可用于現場檢測，是通用型儀器，樣品的測定方法采用國家標準。該設備可用于各級環境監察部門的應急監測、治理單位的治理效率評估、企業的日常檢測、監管部門的執法等，具有廣泛推廣應用價值。