磷脂酰膽堿（1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphocholine）是一種兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成，是磷脂的一種，在頭部插有一個膽堿基團。磷脂酰膽堿是生物膜的重要組成部分，從各種各樣的源頭都可以很容易地提取，例如蛋黃和大豆，而提取時通常使用的試劑是己烷。磷脂酰膽堿還是動物和植物組織內(nèi)棕色脂肪的重要組成成分。

磷脂酰膽堿的理化性質(zhì)：磷脂酰膽堿純品為白色蠟狀固體，低溫下可結(jié)晶，不溶于丙酮，水和乙酸乙酯?？扇苡诩状肌⒁掖?、正己烷和氯仿。磷脂分子中含有大量不飽和脂肪酸，易被空氣中的氧所氧化，在空氣中放置一段時間后，形成過氧化物的聚合物，磷脂顏色由白色變?yōu)辄S褐色，久而久之會變成棕黑色，需在低溫干燥下保存，不能放置在陽光直射、潮濕、高溫處，以免吸潮、氧化、分解變質(zhì)。磷脂酰膽堿在21℃以下密閉儲存可超過一年，但溫度降低到O℃左右會影響其物理穩(wěn)定性，冷凍會使油相分離。

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