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白酒的好壞的指標是什么?醋和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質。在自然條件下，有機酸和醇與醋發生可逆的轉化反應,在一定時間內有利于產品質量風格趨于穩定,口感更加醇厚。已發布的白酒質量要求中,其中濃香型白酒,濃醬兼香型白酒,芝麻香型白酒均增加了對自生產日期一年內和一年后的產品提出不同的理化指標要求。解決了白酒產品貨架期抽檢中客觀存在的“酸增醋減"現象。為保證產品質量水平除酒精度和固形物外，自產品生產日期1年內(含1年)的產品,仍按總酸、總醋、己酸乙醋進行檢測和判定，自生產日期1年后的產品按酸酷總量、己酸乙酷進行檢測和判定。
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