一、背景介紹
近日，市場監(jiān)管總局批準發(fā)布了4項食品快速檢測方法，《面制品中鋁殘留量的快速檢測 比色法》是其中之一，該標準方法適用于油條、油餅、麻花、撒子等油炸面制品中鋁殘留量的快速檢測。
研究表明，鋁在一定劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質疏松的發(fā)生相關。所以GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對于硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）的使用殘留量有規(guī)定，其中規(guī)定在油炸面制品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以鋁計）。
二、標準簡介
原理：樣品中的鋁經硝酸溶液提取后，在乙二胺-鹽酸緩沖液、聚乙二醇辛基苯醚和十六烷基san甲基溴化銨的存在下，鋁離子和鉻天青S反應生成藍色絡合物，其顏色的深淺和鋁含量成正相關，通過與標準管目視比色，對樣品中鋁含量進行快速檢測。
樣品制備：小麻花、撒子稱取1.0g試樣，油條、油餅及其他油炸面制品稱取1.5g試樣，精確至0.01g，置于50mL離心管中。依次加入約40mL水和2mL硝酸溶液，用水定容至50mL，旋緊管蓋并混勻，95℃以上水浴20min，取出后再次混勻，待測。
三、鋁含量測定
1、目視比色法：
2、分光光度法（DGB-480型多參數水質分析儀）
（1）配套標準中的試劑（自配）
（2）配套儀器試劑
備注：DGB-480型多參數水質分析儀的顯示單位為mg/L，使用標準中的試劑時，標定直接輸入對應的標稱值，不影響測試結果；使用儀器配套試劑時，需要進行相應的換算。
四、方法比對
鋁含量測試方法比對
測試方法 項目 | 目視比色法 | 分光光度法 |
優(yōu)缺點 | 操作簡便，精確度較差 | 操作簡單易上手，且儀器含配套試劑，精確度高 |
輔助設備 | 水浴鍋或電熱杯等裝置 酸度計（±0.01pH） 離心機 電子天平等 | |
注：酸度計（±0.01pH）推薦雷磁PHSJ-3F型實驗室pH計或者PHBJ-260F 型便攜式 pH 計
五、儀器簡介
DGB-480 型多參數水質分析儀內置八波長，可檢測鋁、鉛、鈣、汞、砷、濁度、色度、亞硝酸鹽氮、總鉻、錳、硝酸鹽氮、甲醛、鋅、鎘、總磷酸鹽、鎳、鐵、亞硫酸鹽、過氧化氫等40多個項目，廣泛應用于食品、水質、生物、環(huán)境等行業(yè)，具有精度高、應用范圍廣、分析簡便快速和儀器靈敏度較高等優(yōu)點。