QB/T 5915-2023 果泥罐頭
范圍
本文件規(guī)定了果泥罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等內(nèi)容，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。
本文件適用于水果組分投料比不低于75%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的果泥罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
注：水果組分包括新鮮水果和I或加工水果、果汁(漿)等。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果泥罐頭 canned fruit puree
以一種或多種新鮮水果和/或加工水果、果汁(漿)等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、粉碎、調(diào)配[可添加水、糖、谷物、濃縮果蔬汁(漿)等輔料和食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等]、蒸煮、濃縮或不濃縮、灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的泥狀罐藏食品。
產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
根據(jù)組織形態(tài)分為：
——含塊狀果泥罐頭：成品中含有部分塊狀、粒狀組織的果泥罐頭。
——泥狀果泥罐頭：成品組織均勻一致，不含塊粒狀組織的果泥罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
可參照 GB/T 41900 根據(jù)實(shí)際需要標(biāo)示。
要求
原輔料要求
水果原料
應(yīng)新鮮、冷藏或冷凍良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€和病蟲害，其他應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的要求。
試驗(yàn)方法
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法
京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計(jì) BX-1
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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