DBS 15/012-2019 食品安全地方標準 蒙古族傳統乳制品 嚼克
范圍
本標準適用于蒙古民族傳統工藝生產的嚼克。
術語和定義
嚼克
以生牛乳為原料，經自然或接種發酵、取乳脂、脫乳清、灌裝等工藝制成的蒙古族傳統乳制品。
技術要求
原料要求
生牛乳：應符合 GB 19301 的規定。
發酵菌種：國務院衛生行政部門批準的可食用菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
檢驗方法
酸度/(°T) ≥ 70.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
京都電子KEM 電位滴定儀法自動滴定儀 AT-710B
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