T/LZLSF 0010.2-2022 柳州螺螄粉系列產品 第2部分：螺螄煲
范圍
本文件界定了螺螄煲的術語和定義，規定了原輔料、感官、理化指標、微生物含量、食品添加劑、生產加工過程的衛生、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期等內容的要求。
本文件適用于以螺螄(或螺螄肉)為主要原料，添加食用植物油(食用動物油脂)、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、紫蘇、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經過預處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌等工藝加工制成的螺螄煲。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
螺螄煲 Liuzhou river snail made with pot
以螺螄(或螺螄肉)為主要原料，添加食用植物油(食用動物油脂)、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經過預處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌等工藝加工制成的預包裝食品。
要求
原輔料要求
螺螄或螺螄肉
應符合 GB 2733 的規定。
食用植物油(食用動物油脂)
食用植物油應符合 GB 2716 的規定；食用動物油脂應符合 GB 10146 的規定。
酸筍
應符合 GB 2714 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
釀造醬
應符合 GB 2718 的規定。
醬油
應符合 GB 2717 的規定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的規定。
味精
應符合 GB 2720 的規定。
辣椒干、辣椒粉
應符合 GB/T 30382 的規定。
生姜
應符合 GB/T 30383 的規定。
蒜
應符合 GH/T 1194 的規定。
蔥
應符合 NY/T 744 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規定。
其它輔料
應符合國家相關標準的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
微生物
應符合表3的規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 和 GB 20941 的規定。
檢驗方法
理化指標
食鹽
按 GB 5009.44 規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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