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QB/T 5633.1-2021 氨基酸、氨基酸鹽及其類似物 第1部分: 支鏈氨基酸(L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸)

范圍
本文件規(guī)定了支鏈氨基酸(L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸)的要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存，描述了相應的試驗方法，給出了化學名稱、分子式、結構簡式和相對分子質(zhì)量的信息。
本文件適用于以淀粉質(zhì)或糖類為原料，經(jīng)生物發(fā)酵法生產(chǎn)的，用于食品加工用的支鏈氨基酸(L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸)的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

化學名稱、分子式、結構簡式和相對分子質(zhì)量
化學名稱
L-亮氨酸: (2S)-2-氨基-4-甲基戊酸
L-異亮氨酸: (2S,3S)-2-氨基-3-甲基戊酸
L-纈氨酸: (2S)-2-氨基-3-甲基丁酸
分子式
L-亮氨酸: C₆H₁₃NO₂
L-異亮氨酸: C₆H₁₃NO₂
L-纈氨酸: C₅H₁₁NO₂
結構簡式
L-亮氨酸

L-異亮氨酸

L-纈氨酸

相對分子質(zhì)量
L-亮氨酸: 131.17
L-異亮氨酸: 131.17
L-纈氨酸: 117.15
注: 按2019年國際相對原子質(zhì)量。

要求
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。




安全指標
應符合表3的規(guī)定。


試驗方法
含量(以干基計)
按照附錄A中A.1的方法測定。

附錄A  (規(guī)范性)
檢驗方法
警示
檢驗方法規(guī)定的一些檢驗過程可能導致危險情況， 操作者應采取適當?shù)陌踩头雷o措施。

A.1 含量(以干基計)
試劑和材料
冰醋酸。
無水甲酸。
0.1mol/L高氯酸滴定溶液。
儀器和設備
量筒。
移液管。
電位滴定儀(配非水電極)。
分析天平: 精度為0.0001g。
分析步驟
精密稱定試樣0.1g(精確至0.0001g)，置于干燥的100mL燒杯或錐形瓶中，加無水甲酸1mL*溶解后，加入冰醋酸25mL，將電極插入溶液中，調(diào)節(jié)攪拌速度至溶液充分渦旋，按儀器說明書調(diào)整儀器參數(shù)，用0.1mol/L高氯酸標準滴定溶液進行電位滴定，以電位值突變作為滴定終點，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1mL 0.1mol/L高氯酸滴定溶液分別相當于13.12mg的C₆H₁₃NO₂(L-亮氨酸和L-異亮氨酸)、11.72mg的C₅H₁₁NO₂)(L-纈氨酸)。
結果計算
除另有說明，含量一般以干基計，L-亮氨酸和L-異亮氨酸含量按式(A.1)計算，L-纈氨酸含量按式(A.2)計算:

式中:
ω₁一一L-亮氨酸和L-異亮氨酸的含量(以干基計)，單位為%；
v  一一試樣消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
v₀ 一一空白消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
131.2一一L-亮氨酸和L-異亮氨酸的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾(g/mol)；
N 一一高氯酸標準滴定液濃度， 單位為摩爾每升(mol/L)；
w 一一試樣折干質(zhì)量， 單位為克(g)；
1000一一體積轉換系數(shù)。

式中:
ω₂一一L-纈氨酸的含量(以干基計)，單位為%；
v  一一試樣消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
v₀ 一一空白消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
117.2一一L-纈氨酸的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾(g/mol)；
N 一一高氯酸標準滴定液濃度， 單位為摩爾每升(mol/L)；
w 一一試樣折干質(zhì)量， 單位為克(g)；
1000一一體積轉換系數(shù)。
精密度
平行測定結果用算術平均值表示，保留至小數(shù)點后1位。 同一分析者對同一試樣同時進行兩次平行測定的結果相差不大于0.3%。


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