T/FJSP 0015-2022 福州魚丸
范圍
本文件規定了福州魚丸的術語和定義、質量等級、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。
本文件適用于福州魚丸的生產、檢驗和銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
福州魚丸
以鮮(凍)魚肉和/或冷凍魚糜為主要原料，豬肉等為輔料，添加或不添加食品添加劑，經原料處理、配料、制漿、制餡、成型、凝膠化、加熱、冷卻、速凍或不速凍等工序制成的且需充分加熱后食用的生制包餡魚糜制品。
質量等級
特級
魚糜(含魚肉)占產品(除餡外)質量比例不低于65％。
一級
魚糜(含魚肉)占產品(除餡外)質量比例不低于50％。
技術要求
原料要求
鮮(凍)魚肉：應符合 GB 2733 的規定。
冷凍魚糜：應符合 GB/T 36187 的規定。
豬肉：應符合 GB 2707 的規定。
生產用水：應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料和食品添加劑：應符合相應的安全標準和相關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)，g/100g ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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