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T/GZSX 038-2018 貴州火鍋調料

范圍
本標準規定了貴州火鍋調料的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于貴州火鍋調料(包括非即食的火鍋底料和即食的火鍋蘸料)產品的生產、銷售、檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
貴州火鍋調料
以食用植物油脂和(或)動物油脂、辣椒、大豆或其它食用豆類、香辛料、食用鹽、食糖、味精、醬油、料酒等其中的部分或全部為原輔料，添加或不添加其他輔料，按一定配方加工制成的，用于調制火鍋湯底或火鍋蘸料的調味料。產品分為非即食火鍋底料和即食火鍋蘸料。

要求
原輔料要求
食用植物油
應符合 GB 2716 的規定。
食用動物油脂
應符合 GB 10146 的規定。
辣椒
應符合 GB/T 30382 的規定。
大豆
應符合 GB 1352 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
味精
應符合 GB 2720 的規定。
醬油
應符合 GB 2717 的規定。
料酒
應符合 SB/T 10416 的規定。
其他輔料
應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
氯化物(以Cl^-計)/g/100g     ≤10.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

酸價^a (以KOH計)(以脂肪計)/mg/g     ≤5.0     GB 5009.229
注: ^a 僅限含油型的火鍋調料。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值^a (以脂肪計)/g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
注: ^a 僅限含油型的火鍋調料。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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