DB65/T 3859-2016 地理標志產品 和碩葡萄酒
范圍
本標準規定了和碩葡萄酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政部門批準的地理標志產品 和碩葡萄酒。
術語和定義
GB 15037 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
和碩葡萄酒 heshuo wines
用和碩葡萄酒地理標志產品保護區域范圍內生產的釀酒葡萄，在規定的保護范圍內，經發酵釀制成的且工藝要求和質量要求達到本標準規定的葡萄酒。
地理標志產品保護范圍
和碩葡萄酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的活圍，見附錄A。
要求
產地要求
產地環境
和碩葡萄酒原料應產自本標準規定的保護范圍內，土壤為棕漠沙礫土，土壤總含鹽量≤0.12%，pH為7.5～8.5，土層厚度≥3m，土壤有機質含量≥8g/kg，海拔高度為1048m～1100m，年平均氣溫8°C～9°C，大于等于10度的積溫3915.6°C，年均降水量78mm～97mm，年平均日照時數3128.7h，晝夜溫差15°C～18°C，博斯騰湖湖水反射大量的藍紫光和紫外線。
葡萄生長環境
應符合 NY/T 391 規定。
葡萄栽培管理
苗木繁殖
采用扦插或嫁接繁殖。
定植
定植方法: 采用"深溝淺栽法"， 開定植溝深80cm～100cm，每公頃溝施有機肥60m3，覆土后開淺溝定植，溝深25cm～35cm，每公頃定植≤4000株苗。
定植時間: 每年4月中下旬，離地面10cm 處土壤溫度穩定在10°C以上時栽植。
整形: 2～3主蔓擅形整枝方法或水平龍干型。
施肥: 按照有機肥為主，滴灌肥為輔的原則合理施肥。
灌水: 采收前7d內禁止澆水。
產量: 樹齡3年以上所產葡萄方可用于釀造， 每公頃產量≤9000kg。
生產要求
農藥應符合 NY/T 393 規定。肥料應符合 NY/T 394 的規定。
采收
釀造干型葡萄酒的白色品種果實總糖含≥200g/L，紅色品種果實總糖含量≥220g/L，滴定酸含量在5.5g/L～7.5g/L，并在表現出該品種*品質、風味特征時即可采收。
選晴天早晨露水干后來收；各品種要分采、分運，采收后24h內必須進行加工處理。
原料要求
葡萄質量要求
應符合"采收"規定要求。
品種要求
紅葡萄酒的品種: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿輒( Merlot)、西拉(Shiraz)、品麗珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay)、蛇龍珠(Cabernet Gernischt)。
白葡萄酒的品種: 雷司令(Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、小白玫瑰香(Muscat Blanc)。
生產工藝流程
干紅葡萄酒工藝要求
葡萄分選→除梗破碎→酒精發酵→皮渣分離→蘋果酸-乳酸發酵→澄清→貯存陳釀→均衡調配→冷凍穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。
干白葡萄酒工藝要求
葡萄分選→除梗破碎→氣囊壓榨→澄清分離→酒精發酵→分離倒罐→澄清→貯存陳釀→均衡調配→冷凍穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。
關鍵控制點
干紅葡萄酒發酵溫度控制在26°C～28°C，最高溫度≤30°C；干白葡萄酒發酵溫度控制在16°C～18°C。
干紅葡萄酒蘋乳發酵溫度控制在20°C±1°C，干白葡萄酒不進行蘋乳發酵。
灌裝前使用膜過濾進行除菌過濾。
感官要求
干紅葡萄酒感官特點
顏色深，香氣濃郁，香氣呈現出黑加侖、巧克力、草莓漿果的香氣。滋味醇厚協調，圓潤，單寧細膩豐滿，結構感強， 回味悠長。
干白葡萄酒感官特點
顏色淺黃帶綠，禾桿黃、金黃色。具有檸檬、蘋果、哈密瓜、熱帶水果香氣。滋味圓潤細膩，平衡、濃郁，爽凈，酸度適中，回味悠長，酒體活潑。
理化指標
干紅葡萄酒酒精度12.0%(體積分數)～16.0%(體積分數)；干白葡萄酒酒精度11.0%(體積分數)～14.0%(體積分數)。
干紅葡萄酒干浸出物≥22.0g/L；干白葡萄酒干浸出物≥16.0g/L。
其余理化指標: 應符合 GB 1 5037 規定。
衛生要求
應符合 GB 2758 規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005] 第75號執行。
試驗方法
感官指標
按 GB/T 15038 規定執行。
理化指標
按 GB/T 15038 規定執行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
京都電子KEM 數字密度計法高精度酒精度測定儀 ALM-155
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