GB/T 18966-2008 地理標志產品 煙臺葡萄酒
范圍
本標準規定了煙臺葡萄酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品煙臺葡萄酒。
術語和定義
GB 15037、GB 11856、GB/T 17204 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
煙臺葡萄酒 Yantai wines
以產自煙臺葡萄酒地理標志產品保護范圍內，采用本標準規定的新鮮葡萄，在規定的保護范圍內經本標準工藝發酵釀制或蒸餾而成的葡萄酒。發酵酒自然酒度不低于9%(體積分數)，蒸餾酒原酒自然酒度不低于8%(體積分數)。
地理標志產品保護范圍
煙臺葡萄酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍，限于煙臺市現轄行政區域內，見附錄A。
分類
按色澤分: 紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。
按二氧化碳壓力分: 平靜葡萄酒、起泡葡萄酒。
按含糖量分: 干型、半干型、半甜型、甜型。
按工藝分: 發酵葡萄酒、白蘭地。
按是否加香分: 加香葡萄酒、非加香葡萄酒。
要求
原料要求
產地要求
煙臺葡萄酒的原料應產自本標準規定的保護范圍內。
品種要求
釀造紅葡萄酒的品種: 蛇龍珠(Cabernet Gernischet)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿輒(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)、黑比諾(Pinot Noir)、寶石解百納(Ruby Cabernet)、法國蘭(Blue French)、佳美(Gamay)、增芳德(Zinfandel)、佳麗釀(Carignane)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、煙-73(Yan-73)、煙-74(Yan-74)。
釀造白葡萄酒的品種: 霞多麗(Chardonnay)、白比諾(Pinot Blanc)、貴人香(Italian Riesling)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)、白詩南(Chenin Blanc)、賽美容(Semillon)、白羽(Rkatsiteli)。
釀造桃紅葡萄酒的品種: 黑比諾(Pinot Noir)、佳麗釀(Carignane)、玫瑰香(Muscat Hamburg)。
釀造白蘭地的品種: 白玉霓(Ugni Blanc)、佳麗釀(Carignane)、自羽(Rkatsiteli)。
葡萄質量要求
釀造發酵酒的葡萄含糖量應大于等于170g/L；釀造白蘭地的葡萄含糖量應大于等于130g/L；果皮著色均勻；果粒新鮮、潔凈；無病蟲果、霉爛果、裂果、生育果；無農藥污染。
工藝要求
紅葡萄酒工藝要求
葡萄經采收分選、除梗破碎后，浸漬發酵，發酵溫度控制在25°C~30°C，發酵時間7d~15d，當糖度降至規定要求時分離轉罐，進行蘋果酸-乳酸發酵，當蘋果酸-乳酸發酵結束時，進行分離、澄清、貯藏、穩定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期24個月以下；陳釀型葡萄酒貯藏期24個月以上，應采用橡木桶貯藏。
白葡萄酒工藝要求
葡萄經采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發酵，發酵溫度控制在16°C~20°C，發酵時間10d~20d，當糖度降至規定要求時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期18個月以下。陳釀型葡萄酒貯藏期18個月以上，應經過橡木桶貯藏。
桃紅葡萄酒工藝要求
葡萄經采收分選、除梗破碎后，控制浸漬，浸漬溫度控制在24°C~26°C，浸漬時間48h內。當顏色達到規定要求時分離皮渣、接種發酵，發酵溫度控制在16°C~20°C，發酵時間7d~15d。當糖度降至規定要求時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩定性處理、除菌過濾。
起泡葡萄酒工藝要求
葡萄經采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發障，當糖度降至4g/L時進行分離轉罐、澄清、貯藏、穩定性處理。加酵母、糖漿等到瓶或罐二次發酵。瓶式發酵經貯藏后上架斜沉、轉瓶、吐渣、添瓶、打塞、包裝。罐式發酵經貯藏后澄清處理、過濾、裝瓶。
加香葡萄酒工藝要求
在葡萄酒的分離澄清工藝后，加芳香植物浸取液，其他工藝同葡萄酒。
白蘭地工藝要求
葡萄經采收分選壓榨后發酵，當糖度降至4g/L時進行蒸餾、入橡木桶貯藏、勾兌、穩定性處理、灌裝。其中，在橡木桶貯藏時間不低于24個月。
感官要求
白蘭地應符合表1規定。
發酵葡萄酒應符合表2規定。
理化和衛生要求
白蘭地理化要求應符合表3規定。
發酵葡萄酒理化要求應符合表4規定。
發酵葡萄酒衛生要求應符合 GB 2758 的規定。
凈含量按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號執行。
試驗方法
理化要求檢驗
白蘭地按 GB 11856 和 GB/T 15038 執行。
GB/T 11856-2008 白蘭地
本標準中有關酒精度的測量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定
發酵葡萄酒按 GB/T 15038 規定執行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定
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