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GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定

范圍
本標準規定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定方法。
本標準*法適用于乳粉酸度的測定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定。

*法 乳粉中酸度的測定
基準法
原理
中和100mL干物質為12%的復原乳至pH為8.3所消耗的0.1mol/ 氫氧化鈉體積，經計算確定其酸度。
常規法
原理
以酚酞作指示劑，硫酸鈷作參比顏色，用0.1mol/L 氫氧化鈉標準溶液滴定100mL干物質為12%的復原乳至粉紅色所消耗的體積經計算確定其酸度。

第二法 乳及其它乳制品中酸度的測定
原理
以酚酞為指示液，用0.1000mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定100g試樣至終點所消耗的氫氧化鈉溶液體積，經計算確定試樣的酸度。

儀器和設備
天平：感量為1mg。
電位滴定儀。
滴定管：分刻度為0.1mL。
水浴鍋。

分析步驟
巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳
稱取10g(到0.001g)已混勻的試樣，置于150 mL錐形瓶中，加20mL新煮沸冷卻至室溫的水，混勻，用氫氧化鈉標準溶液電位滴定至pH8.3為終點；或于溶解混勻后的試樣中加入2.0mL酚酞指示液，混勻后用氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色，并在30s內不褪色，記錄消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液毫升數，代入公式中進行計算。

奶油
稱取10g(到0.001g)已混勻的試樣，加30mL中性乙醇-Ether混合液，混勻，以下按上述“用氫氧化鈉標準溶液電位滴定至pH8.3為終點……”操作。

干酪素
稱取5g(到0.001g)經研磨混勻的試樣于三角瓶中，加入50mL水，于室溫下(18°C～20°C)放置4h～5h，或在水浴鍋中加熱到45°C并在此溫度下保持30min，再加50mL水，混勻后，通過干燥的濾紙過濾。吸取濾液50mL于三角瓶中，用氫氧化鈉標準溶液電位滴定至pH8.3為終點；或于上述50mL濾液中加入2.0mL酚酞指示液，混勻后用氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色，并在30s內不褪色，將消耗的氫氧化鈉標準溶液毫升數代入公式進行計算。

煉乳
稱取10g)到0.001g)已混勻的試樣，置于250mL錐形瓶中，加60mL新煮沸冷卻至室溫的水溶解，混勻，以下按上述“用氫氧化鈉標準溶液電位滴定至pH8.3 為終點……”操作。


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