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    依據(jù)GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽蒸餾法的測定方法的測定思路，使用電位滴定法測定食品中的痕量二氧化硫殘留，由于二氧化硫濃度較低，終點顏色判斷存在較大誤差，而電位滴定儀依據(jù)電位突躍來判斷終點，靈敏度顯著高于手工滴定，并且避免人為因素，檢測的重現(xiàn)性也顯著提高。

    選配儀器：

    CT-1PLUS全自動電位滴定儀；AT-6自動電位滴定儀

    二氧化硫類物質通過生成亞硫酸，亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。亞硫酸是較強的還原劑，在被氧化時可將著色物質還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變。

    亞硫酸具有一定的毒性，可與蛋白質的巰基進行可逆反應，刺激消化道粘膜，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；攝人過量的亞硫酸鹽，會影響人體對鈣的吸收，并破壞B族維生素；長期攝入則會對肝臟造成損害。

    為保證消費者健康，我國在食品添加劑標準中規(guī)定了二氧化硫類物質在食品中的使用范圍、使用量及允許zui大殘留量。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，zui大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的zui大使用量不應超過0.25g/kg。

    所以在食品加工過程中需要掌握好二氧化硫類物質的使用量，不能夠為了追求其產品具有良好的外觀色澤或延長食品包藏期限或為掩蓋劣質食品，超量使用二氧化硫類添加劑，從而對人體健康造成一定的不良影響。