微生物無菌檢測對(duì)環(huán)境有特殊要求，潔凈的環(huán)境是食品微生物檢驗(yàn)的必要環(huán)境基礎(chǔ)。微生物檢驗(yàn)工作所在的無菌室必須定期消毒，避免被檢測物質(zhì)的污染。

　　

　　在食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中，目標(biāo)菌如病原微生物和食物中毒微生物及毒素，主要來源于生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過程中的污染。在污染的微生物中，病原微生物的數(shù)量一般相對(duì)較少，但大量的非病原微生物被污染。
 

　　

　　食品微生物無菌檢測都包括哪些內(nèi)容？

　　

　　目前，我國對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的基本要求是安全無毒。在食品微生物的檢驗(yàn)中，主要內(nèi)容包括三點(diǎn):

　　

　　1、食品污染的檢驗(yàn)主要針對(duì)食品樣品中的菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌。這種檢驗(yàn)方法只能判斷樣品的污染程度，不能說明是否存在食品安全問題。

　　

　　2、食品中致病菌的定性檢驗(yàn)，即食品樣品中是否存在某種或多種病原微生物。致病菌常規(guī)檢查主要包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致腹瀉大腸桿菌、溶血性鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌、副溶血性弧菌等。

　　

　　3、食品中致病菌的定量檢驗(yàn)，即檢測食品樣品中一種或多種病原微生物的數(shù)量，將檢測結(jié)果與科學(xué)數(shù)據(jù)相結(jié)合，分析食品樣品的危害程度。

　　

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的迅速提高，人們對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求。食品微生物無菌檢測是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一項(xiàng)重要工作。無菌操作技術(shù)是食品微生物檢驗(yàn)的重要組成部分，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)過程中的無菌操作技術(shù)進(jìn)行了研究。操作人員在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)必須樹立無菌操作的觀念，規(guī)范無菌操作程序，以保證檢驗(yàn)過程的順利完成。同時(shí)，操作人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要合理使用無菌技術(shù)，避免微生物檢驗(yàn)中雜菌的引入，影響檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。