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糖原又名肝糖，儲藏于肝細胞或肌細胞漿中，其形狀為大小不等的顆粒，遇碘則變褐色，分子量在2.7×105到3.5×106之間。它是由葡萄吡喃糖組成的帶有支鏈的高分子多糖。白色粉末，旋光度＋196°→＋197°，溶于水但溶液不透明，不溶于醇，不能還原費林（H.von Fehling）試劑。255℃時分解。存在于肝和肌肉中，也存在于昆蟲及低等植物中。
用于生物化學及有機化學研究。可有肝臟用30％氫氧化鈉處理，再加乙醇沉淀而制得。
主要性狀：外觀Appearance：白色結晶性粉末、含量（總糖）Assay（total sugars）：≥90％比旋光度α20/D；0.2％ H2O：＋165—＋172 干燥損失Loss on drying：＜5％、還原糖性Reducing sugars:＜1％、溶解度Solubility（20℃）：50g/L（H2O）儲存溫度
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