氨基酸態(tài)氮是衡量醬油質量的重要指標，總酸是衡量醬油衛(wèi)生的重要指標。國標規(guī)定，每100mL配制醬油中氨基酸態(tài)氮含量應≥0.40g，總酸（以乳酸計）含量應≤2.5g。
本試劑盒采用國標法，根據所消耗的測定液滴數計算樣品中真實的總酸含量以及氨基酸態(tài)氮含量，以判斷樣品是否摻偽。
實驗過程中亦可借助“筆式酸度計”，直接監(jiān)測pH值作為判定終點，更為適合現場操作。