6月4日，江蘇省市場監督管理局公布了一期食品抽檢信息，有12批次樣品上了不合格名單，涉及食品添加劑使用、獸藥殘留、微生物污染等問題。
3批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有 3批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中2批次樣品檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，分別為：徐州市沛縣張寨鎮新麗都超市銷售的標稱徐州麥香居食品科技有限公司生產的藍莓味沙拉面包、宿遷市宿豫區文翔購物超市銷售的標稱宿遷經濟技術開發區好食坊食品廠生產的老北京槽子糕。
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的變質。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
還有，南通市通州區平潮鎮庭尊超市銷售的標稱深圳市晉年貿易有限公司委托惠州市德福食品有限公司生產的自然派蜜汁鰻魚片檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而*地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。
3批次樣品檢出獸藥殘留問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出獸藥殘留問題。其中，有2批次樣品檢出呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號規定，分別為：常州長虹大潤發商業有限公司銷售的河蝦、南京盒馬網絡科技有限公司第十六分公司銷售的河蝦。
呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。農業農村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品。
另外，江蘇永輝超市有限公司鎮江經五路分公司銷售的鳊魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留*值為100μg/kg。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：蘇果超市有限公司下關分公司銷售的標稱西藏地球第三極產業發展有限公司委托無錫五谷食尚食品科技有限公司生產的谷物水果麥片（酸奶果粒混合麥片）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定；連云港市海州區中潤發生活購物超市店銷售的標稱阜寧縣德洋食品有限公司生產的阜寧大糕檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》規定，沖調谷物制品中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g的要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中霉菌應符合≤150 CFU/g的要求。食品中霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產過程消毒不*，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受霉菌污染。
1批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：宿遷市沭陽發旺商貿有限公司銷售的標稱開封御仙廚調味品有限公司生產的炒菜王檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物*》中規定，調味品（食用鹽、香辛料類除外）中鉛的*應≤1.0mg/kg。食品中鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收，由生產原料或輔料帶入到產品中，亦可能是食品生產加工過程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。
除上述產品外，還有3批次樣品檢出質量指標問題，分別為：南通市崇川區珝翼蔬菜超市銷售的標稱南通市吉樂食品店生產的桂花云片糕檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南通市崇川區珝翼蔬菜超市銷售的標稱上海強馨食品有限公司生產的酒道花生仁檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮安區楊鵬飛超市經營部銷售的標稱寧夏紅枸杞產業集團有限公司委托寧夏紅中寧枸杞制品有限公司生產的枸杞酒檢出酒精度不符合產品明示標準和質量要求。
針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。
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