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人們不喜歡食品添加劑的一個(gè)重要理由是，添加劑只是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，對(duì)于提升食品的營(yíng)養(yǎng)*沒(méi)有用，食品添加劑沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，這也是對(duì)食品添加劑的一個(gè)很大誤解，很多食品添加劑也是有營(yíng)養(yǎng)的。
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。大多數(shù)食品添加劑的任務(wù)的確是為了改善食品的風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性等，它們本身并不具有什么營(yíng)養(yǎng)意義。不過(guò)，允許使用的添加劑有2000多種，而在這個(gè)龐大的家族中，有一些食品添加劑也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，它們也能夠提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
比如，zui常見(jiàn)的抗壞血酸。在作為食品添加劑的時(shí)候，它通常被叫做“抗壞血酸”，但其實(shí)它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，它還有一個(gè)大家熟悉的名字——維生素C。
維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會(huì)使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它有很好的“抗氧化性”。在人體內(nèi)，它能保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它能保護(hù)食物中的其他成分。在許多不得不進(jìn)行加熱、壓榨從而導(dǎo)致維生素C損失的食物中，如我們喜歡喝的果汁，通過(guò)添加的方式來(lái)彌補(bǔ)損失，也相當(dāng)于提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
除了作為抗氧化劑，它還能作為酸度調(diào)節(jié)劑，賦予食品酸性，在某些情況下也能起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
我們知道，人體每天都需要氨基酸來(lái)合成機(jī)體所需的成分。而很多氨基酸也是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無(wú)法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或者香精香料，給食品提供鮮香的口感。比如，zui常見(jiàn)的味精就是谷氨酸的鈉鹽，盡管一直有流言稱味精導(dǎo)致多動(dòng)癥或其他不良反應(yīng)，但上幾大機(jī)構(gòu)從沒(méi)否定過(guò)它的安全性，也未限制其使用量。
其他可用于食品添加劑的氨基酸還有甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、纈氨酸、精氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、組氨酸。除了甘氨酸和半胱氨酸，其他氨基酸都不限制使用量，用在食品中相當(dāng)于增加了氨基酸的量，提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
還有一類添加劑，它能發(fā)揮膳食纖維作用——增稠劑，常見(jiàn)的有膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，這其中有很多都是來(lái)自于天然食材的膳食纖維。
比如提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、大豆多糖；由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠；提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉；提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果膠；還有近些年名聲大噪的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖等，其實(shí)都是膳食纖維。它們用到食品中可以起到增稠、提升穩(wěn)定性的作用，還能增加食品中的膳食纖維，也能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食品添加劑里面還有些聽(tīng)起來(lái)比較洋氣的品種，比如番茄紅素、蜂蠟、石榴果汁濃縮物、熏衣草油、紫蘇油、橘子油等，用到食品中也能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，很多食品添加劑的作用也是多種多樣的，比如番茄紅素，它可以作為一種天然的著色劑（色素），但是添加到食品中也相當(dāng)于增加了抗氧化物質(zhì)的量，提升了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
所以，添加劑的使用并不僅僅是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善口感，實(shí)際上，有些添加劑對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有提升作用。無(wú)論用哪種食品添加劑，只要符合標(biāo)準(zhǔn)也不會(huì)危害健康，在安全性上也沒(méi)有差異，甚至還可能提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
來(lái)源：上海早報(bào)
