臘肉塑料真空包裝袋對(duì)外界氧氣的阻隔性能檢測(cè)方案
摘要：臘肉中油脂和蛋白質(zhì)含量較高的特性決定了其包裝材料應(yīng)具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測(cè)試臘肉塑料真空包裝袋對(duì)外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗(yàn)過(guò)程及試驗(yàn)原理、設(shè)備參數(shù)等內(nèi)容，為企業(yè)篩選氧氣透過(guò)性能試驗(yàn)設(shè)備及測(cè)試方法提供參考。
關(guān)鍵詞：肉制品、臘肉、塑料真空包裝、氧氣透過(guò)率、氧氣透過(guò)量、阻隔性、漲包、變質(zhì)、氣體滲透儀
1、現(xiàn)狀
臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業(yè)為了擴(kuò)大銷(xiāo)售區(qū)域，通常用軟塑復(fù)合膜以抽真空的方式對(duì)其進(jìn)行包裝，不但方便攜帶而且可延長(zhǎng)其貨架期，讓更多消費(fèi)者品嘗當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美食。包裝所用的軟塑復(fù)合膜的阻隔性能，尤其是對(duì)氧氣的阻隔性能是關(guān)乎臘肉貨架期的關(guān)鍵因素之一，這是因?yàn)檩^高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲(chǔ)期間環(huán)境中的氧氣向包裝內(nèi)部的滲透量，防止因包裝氧氣透過(guò)率過(guò)大，而導(dǎo)致臘肉出現(xiàn)肉色灰暗無(wú)光、無(wú)彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質(zhì)量問(wèn)題，故而應(yīng)加強(qiáng)對(duì)臘肉包裝材料阻氧性能的定期監(jiān)測(cè)。
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