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紅棗枸杞餅干的研制及品質分析

檢測樣品:餅干

檢測項目:研制及品質分析

方案概述:為提高餅干的營養價值,“信陽農林學院食品學院”以紅棗復配枸杞研制新型餅干,該餅干不僅符合現代人的個性化消費需求,也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑,豐富了餅干的種類,具有良好的開發和市場前景。

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更新時間2024年06月12日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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為提高餅干的營養價值,“信陽農林學院食品學院”以紅棗復配枸杞研制新型餅干,該餅干不僅符合現代人的個性化消費需求,也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑,豐富了餅干的種類,具有良好的開發和市場前景。

質地檢測儀器: TMS-Pro質構儀,美國FTC(盈盛ENS國產質構儀方案可選)

研究結果表明:紅棗枸杞餅干的最佳配方為每100g低筋面粉添加紅棗粉15g、枸杞粉7g、核桃油25g、紅糖20g、牛奶25g、雞蛋25g。按照該配方制作的紅棗枸杞餅干色澤均勻,品質佳,具有紅棗和枸杞特有的風味,無異味,口感酥松,不粘牙,膳食纖維質量分數達3.9%。

 

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