東曹（上海）生物科技有限公司
LC/MS/MS法分析食物中過敏原蛋白
檢測樣品：乳制品 蛋制品
檢測項(xiàng)目：過敏原蛋白
方案概述：本篇應(yīng)用介紹了LC/MS/MS法分析牛奶和雞蛋中典型的3種過敏原蛋白（α-酪蛋白、β-乳球蛋白、卵清蛋白）的應(yīng)用實(shí)例。實(shí)驗(yàn)中采用了C18色譜柱TSKgelODS-100V（3um,2.0mmI.D.×150mm）在含0.1%甲酸的水和乙腈的梯度洗脫條件下進(jìn)行分析。
食物過敏原的檢測方法中，常用的定量法有ELISA法，常用的定性法有PCR法。這兩種都是比較簡便的方法，但是ELISA法由于對檢測對象的過敏原有所限制，所以很難進(jìn)行同時分析，而且會由于交叉反應(yīng)導(dǎo)致檢測錯誤。而PCR法的問題是在檢測DNA時，無法直接檢測過敏原蛋白。
因此，為了建立統(tǒng)一檢測多種過敏原的檢測方法，現(xiàn)在人們探討的是使用LC/MS（把過敏原蛋白來源的肽段作為分析對象）的同時分析法。另外，為了防止過敏原種類不同而導(dǎo)致檢測錯誤，人們對不同種類特異性肽段的同時檢測的研究也在不斷深入。本報告中，介紹了牛奶和雞蛋中典型的過敏原蛋白來源的肽段的分離示例。
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