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白酒風(fēng)格由色、香、味三大要素組成，白酒中醇、有機(jī)酸、酯類物質(zhì)是影響白酒香和味重要組分。本方案分別對(duì)濃香型、清香型、醬香型白酒開展了16種醇、有機(jī)酸、酯類物質(zhì)的分析監(jiān)測，科學(xué)分析白酒香味組分.通過方法優(yōu)化解決了白酒分析中酯類、醇類、醛類、酸類以及其他痕量風(fēng)味物質(zhì)常出現(xiàn)的分離度差、重復(fù)性差，峰形嚴(yán)重畸變導(dǎo)致難以對(duì)各組分定性定量的問題。

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙縮醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（內(nèi)標(biāo)）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.異丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（內(nèi)標(biāo)） 14.異戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.2-乙基丁酸（內(nèi)標(biāo)）20.正己酸

圖1 16種醇、酸、酯類標(biāo)樣譜圖

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙縮醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（內(nèi)標(biāo)）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.異丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（內(nèi)標(biāo)） 14.異戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.2-乙基丁酸20.正己酸

圖2 某醬香型白酒樣品譜圖

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙縮醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（內(nèi)標(biāo)）7.仲丁醇 8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.異丁醇 11.戊酸乙酯 12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（內(nèi)標(biāo)） 14.異戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇 18.乙酸 19.2-乙基丁酸 20.正己酸

圖3 某濃香型白酒樣品譜圖

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙縮醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（內(nèi)標(biāo)）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.異丁醇 11.正丁醇 12.乙酸正戊酯（內(nèi)標(biāo)） 13.異戊醇 14.己酸乙酯 15.乳酸乙酯 16.乙酸17.2-乙基丁酸18.正己酸

圖4 某清香型白酒樣品譜圖