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響應(yīng)面法優(yōu)化亞麻籽面條工藝研究
檢測樣品：亞麻籽面條
檢測項目：工藝研究
方案概述：本研究通過單因素實(shí)驗和響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗制作亞麻籽面條并確定其最佳工藝配方,為亞麻籽的綜合利用提供理論依據(jù)。
本研究通過單因素實(shí)驗和響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗制作亞麻籽面條并確定其最佳工藝配方,為亞麻籽的綜合利用提供理論依據(jù)。
質(zhì)構(gòu)檢測設(shè)備：美國 FTC TMS 質(zhì)構(gòu)儀
TPA測試條件：按標(biāo)準(zhǔn)制作面條樣品，取100g 放入電磁爐中的沸水煮制,當(dāng)面條煮熟后浮上水面時撈出置于事先準(zhǔn)備好的蒸餾水中冷卻備用,每次取 3 根長度、厚薄相同的面條進(jìn)行測試。測試條件：探頭為 A/LKB, 速度為 60mm/min, 上升高度 30mm, 力的量程40N,形變量10%，初始力 0.075N 。
檢測結(jié)果：原料配比在亞麻籽粉添加量 5.7% 、食鹽添加量 0.8% 、谷朊粉添加量7.2% ,煮制時間 263s 時，面條綜合評價值為 23.80 ,與預(yù)測值23.88接近。獲得外觀適宜、口感細(xì)膩、韌性足的面條成品 。
1、亞麻籽粉添加量
2、食鹽添加量的選定
3、谷朊粉添加量的選定
4、煮制時間的選定
文獻(xiàn)來源：宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院
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