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基于流變特性評價3個蘋果品種果肉質地

檢測樣品：蘋果

檢測項目：果肉質地

方案概述：本試驗研究了3個典型不同質地蘋果品種‘嘎拉’‘華月’‘富士’果肉流變特性的差異，以便為果實采后、貯運、加工提供理論依據。采用質構儀TMS-PRO對3個品種果實質地進行蠕變和應力松弛試驗，建立蘋果果實的蠕變特性四元件伯格斯模型（Burger’sModel）和應力松弛特性三參數的廣義Maxwell模型，對蠕變和松弛參數進行了相關性分析和主成分分析。

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更新時間2021年11月15日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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本試驗研究了 3 個典型不同質地蘋果品種‘嘎拉’‘華月 ’‘富士’ 果肉流變特性的差異，以便為果實采后、貯運、加工提供理論依據。采用質構儀 TMS-PRO 對 3 個品種果實質地進行蠕變和應力松弛試驗，建立蘋果果實的蠕變特性四元件伯格斯模型（ Burger’s Model）和應力松弛特性三參數的廣義 Maxwell 模型，對蠕變和松弛參數進行了相關性分析和主成分分析。通過 3 個蘋果品種蠕變、松弛特性參數的相關性分析和主成分分析也反映了蘋果果肉流變特性是彈性因子和黏性因子共同作用。研究結果為蘋果貯藏、運輸和加工提供數據支持和理論依據。

果肉流變分析： 利用質構儀 TMS-PRO（美國 FTC 公司生產）直徑為 75 mm 的圓形探頭測試果肉 TPA、蠕變和應力松弛。 TPA 測試參數為：測前速度 60 mm/min，測試速度 60 mm/min，起始力 2 N，果肉形變 10%，測定參數為果肉硬度。蠕變和應力松弛測試參數參照楊玲等設定，蠕變測定參數為位移、時間、壓力，應力松弛測定參數為力、位移、時間。

TPA結果分析：據 TPA 測試結果， 0 d，‘華月 ’ 果肉硬度最高，為 54.65 N，‘嘎拉’次之，為 48.84 N，‘富士’ 為42.10 N。在貨架期，‘華月 ’果肉硬度下降最快，相比 0 d，25 d 后下降了 36.97%，‘嘎拉’下降了22.97%，‘富士’僅下降了 11.36%（圖 3）。