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意大利面食是傳統意大利美食的主食，最早的面食可以追溯到1154年的西西里島。一般來說，它是由硬質小麥面粉和水混合制成的未發酵面團，然后做成薄片或各種形狀，然后烹飪，可以用于各種菜肴。意大利面可以分為兩大類，干的(secca意大利面)和新鮮的(fresca意大利面)。意大利面中蛋白質的含量取決于制造它的面粉的種類。如果面食是由硬質小麥制成的，則含有蛋白質和麩質。意大利面被認為是素食者的良好營養來源，因為它含有蛋白質，其中包括9種必需氨基酸中的6種。

檢測樣品：Dry Pasta “Anellini”（干意大利面”Anellini”）   標記蛋白質含量: 11 %

檢測儀器：UDK 169自動凱氏定氮分析儀  AutoKjel自動進樣器

參照文獻：AOAC 930.25通心粉產品中的蛋白質

檢測結果：結果由udk169自動計算氮的百分比和蛋白質的百分比.以含28 mg氮的5 ml甘氨酸標準溶液(3%)作為對照品，驗證了整個過程。獲得的回收率處于預期范圍:98%至102%之間。

結  論：所得結果可靠，符合期望值，重現性好，所有數據均符合期望值。使用DKL 20消化爐和UDK169與AutoKjel自動取樣器的凱氏定氮法的優點是:
?高精度，重現性好
?最大生產力和全自動化
?全球方法
?可靠簡便的方法
?節約時間
?運行成本適中

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