葡萄糖內脂
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- 公司名稱 湖北藝康源化工有限公司
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- 更新時間 2018/4/5 0:11:39
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葡萄糖內脂
廠家： 湖北藝康源化工有限公司
謝
葡萄糖內脂：
英文名為delta-Gluconolactone
分子式：C6H10O6
分子量：178.14
（簡稱GDL或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。隨著食品工業的發展，GDL在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：
一、用作豆腐凝固劑
采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為干豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用于生產酸奶或奶酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3％時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所制作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑
將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其zui大用量為0．3％。
四、作為酸化劑
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