丁香油用途與合成方法含量分析按酚類測定法(OT-37)測定。由此求得以丁香酚計的酚含量。毒性GRAS(FEMAH)A，§184．1257，2000)。毒性GRAS(FEMA；FDA，§184．1257，2000)。使用*FEMA(mg/kg)：肉類制品810；焙烤食品1200；飲料20～1000；冰洪淋33；調香櫻桃500。使用*FEMA(mg/kg)：軟飲料3．1；冷飲13；焙烤食品37；肉類制品75；酒類300；糖果320；化學性質桃金娘科常綠喬木丁香(Syzygiumaromaticum，或稱Eugeniacaryophyllata)的花蕾。采收時長15mm左右、顏色開始變紅，而以未開蕾者為優。干燥后呈鐵丁狀，黑褐色，有鈍四棱形近乎圓柱形的花托，下端狹細，上端有四瓣分裂成三角形柔韌革質狀花萼。每克干花蕾約Chemicalbook10～15只。有濃郁丁香香氣，兼有燒灼狀辛辣味。能增進食欲。對肉類、焙烤制品，土豆片、蛋黃醬、色拉調味料等兼有抗氧、防霉作用。原產于印度尼西亞的馬魯古群島，我國廣東、廣西及坦桑尼亞、馬來西亞、斯里蘭卡、印度及南亞和印度群島各國亦產。用途香辛料。主要用于火腿、香腸、肉羹、膠姆糖、巧克力布丁、糕餅、腌漬食品、沙司、甜點及調味料等。印尼人將丁香和煙葉混合后制成一種稱為“kretek”的香煙，頗有名。用途是重要的天然香料和藥物。廣泛用于日化產品、食品、煙草、酒類等中。常用作止痛藥和驅風、殺菌消毒。還用于提取丁香酚及合成異丁香酚、芐基異丁香酚等多種香料。用途醫藥上用于防腐和口腔消毒，工業上主要用于配制牙膏用和皂用香精或用作合成香蘭素的原料用途我國GB2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用于烹飪調味料、泡菜和糕點等。