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凝乳酶

中文名稱: 凝乳酶

中文同義詞: 凝乳酶B,得自含有凝酪酶原B基因的KZUYVEROMYCES LACTIS;凝乳酶;由動物制得者亦稱“皺胃酶”;高血壓蛋白原酶;微生物凝乳酶;凝乳酶(+4℃);凝乳酶(高血壓蛋白原酶)

英文名稱: 4H-1-Benzopyran-4-one,5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-8-(6-O-D-xylopyranosyl-b-D-glucopyranosyl)-

英文同義詞: 4H-1-Benzopyran-4-one,5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-8-(6-O-D-xylopyranosyl-b-D-glucopyranosyl)-

CAS號: 11054-09-4

分子式: C26H28O14

分子量: 0

含量：99% 

酶活力：2萬

顏色：白色粉狀

包裝：25KG/紙板桶

可拆   

凝乳酶簡介

哺乳動物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，實際不算作酶。哺乳類以外的動物因為不食乳，所以很少存在凝乳酶。

凝乳酶是生產干酪*的制劑，其產值占整個酶制劑總產值的15.5%。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。

凝乳酶性質

凝乳酶的溶解度受pH值、溫度和溶液離子強度影響。可溶于pH值為5.5，濃度為1mol/L的NaCl溶液，晶體結構的凝乳酶在25℃比較穩定，且溶解度隨離子強度增強而增強。凝乳酶的等電點為pH值為4.5，在pH值為5.3~6.3穩定，但pH值為3~4時會因自身降解而活性降低。堿性條件下會發生不可逆的構象變化而使活性降低。

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