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儀器視角：茶飲料背后的技術發展與市場發展（上）
2021年12月30日 10:52:48
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：6133
如今的茶文化更做到了雅俗共賞，無論是傳統的沖泡茶飲，還是現代技術實現的調味茶飲，茶的背后都記錄著技術與時代的發展。
【化工儀器網 行業百態】“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”，茶是中華文化中非常重要的一份，同時也是中華歷史長河上的一個源遠流長的閃光點。從古至今，大量的文學作品、文化產物中被融入了茶元素，而“來自東方的神奇樹葉”更是隨著貿易以及國家間的交流往來，在世界傳播開來。如今的茶文化更做到了雅俗共賞，無論是傳統的沖泡茶飲，還是現代技術實現的調味茶飲，茶的背后都記錄著技術與時代的發展。
傳統茶飲火遍全球，現代茶飲百花齊放
提到茶飲料，老一輩想到的可能是“品茗”文化，對于他們來說，無論是“鐵觀音”還是“龍井”，亦或是其他的“茗茶”，總會有一款因為地方文化或是個人喜好，記憶猶新的茶；而對于年輕人來說，這些富有詩意的名字或許只是記憶中的一位過客，“冰紅茶”“檸檬茶”“氣泡茶”等更加現代化的飲料才是他們熟悉的茶。但無論是傳統茶飲還是現代茶飲，其受眾在世界范圍內都非常巨大，并且伴隨著口味以及調配方式的改變，如今市面上與“茶葉”有關的“茶飲料”更是達到了數百種，甚至超過了我們熟悉的碳酸飲料的品種數目。
技術發展聯系傳統茶飲與現代茶飲
對于傳統茶飲來說，“沖泡”是一個非常有儀式感的過程，即通過熱水浸泡或者在水中煮，將風味和營養物質從茶葉中萃取出來，獲得口味獨特的飲料。換言之，傳統茶飲可以粗略地認為是由用于萃取的茶葉和萃取獲得的茶湯組成。但是，沖泡的過程需要花費一定的時間，并且不少好茶沖泡還具備一定的技巧性，這一定程度上限制了喝茶的群體。而技術的發展改變了這一點。
在上世紀中葉，伴隨著速溶咖啡加工技術的成功發展，速溶茶也得以在短時間內實現技術的成熟，而速溶茶的出現幫助茶收獲更多受眾的同時，也成為了現代茶飲的前身，并從上世紀80代開始，迎來的非常快速的發展。
與傳統茶飲誕生于中國不同，現代罐裝茶水飲料其實一定程度上屬于舶來品。首先前面提到速溶茶飲其實誕生于美國，而現代罐裝茶水飲料其實源于日本，并且即使是現在，我們也能在超市或者便利店看到許多進口于日本的罐裝茶水飲料。
不過，對于現代茶飲其實還存在著許多的誤區，例如不少人尤其是老一輩人認為，通過調味以及加工獲得的現代茶飲不但在營養價值上不如傳統茶飲，由于其過多的糖分以及添加劑使用，也不健康。
事實上，即便是罐裝茶水飲料，也可以分為純茶飲料、調味茶飲料等多個類別。而從工藝來說，目前主流的茶飲料其實是通過“熱浸泡茶葉”“過濾茶湯”“冷卻濾液”“二次精濾”“調配”“加熱、灌裝”“殺菌”“冷卻”“檢驗”等一系列步驟實現生產的，實際上是通過現代工藝將原本沖泡的過程通過自動化流水線的方式實現，既能保證營養物質的保留，同時也可以避免手藝不同帶來的口味差異。此外隨著膜分離過濾和無菌冷灌裝等技術的實現，灌裝茶飲已經可以在滿足原茶色、香、味同時實現對茶葉中有機成分的完整保留。因此就營養來說，如果是目前以原茶為原料的純茶飲料，在營養價值上其實和傳統茶飲相差無幾。
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