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奶酪產業潛力大 引入原制奶酪生產設備成發展重點
2020年07月02日 09:05:42
來源：食品機械設備網整理 作者：Lia 點擊量：4409
攝入乳制品對增強身體免疫力有好處，近兩年，國人飲奶意識提高，國內乳制品市場規模日益擴大。與此同時，乳制品的種類也日益豐富，從牛奶發展到奶油、奶酪、煉乳等等。其中，奶酪是由大量牛奶濃縮而成，含有豐富的營養物質。伴隨著國民飲食習慣的改變，奶酪企業的產能還需進一步升級。
【化工儀器網 行業動態】攝入乳制品對增強身體免疫力有好處，近兩年，國人飲奶意識提高，國內乳制品市場規模日益擴大。與此同時，乳制品的種類也日益豐富，從牛奶發展到奶油、奶酪、煉乳等等。其中，奶酪是由大量牛奶濃縮而成，含有豐富的營養物質。伴隨著國民飲食習慣的改變，奶酪企業的產能還需進一步升級。
在消費升級、西式餐飲文化快速普及疊加乳制品結構升級的背景下，國內奶酪行業規模迅速擴張，增速位列乳制品行業內前列。國家統計局數據顯示，2019年我國奶酪行業零售市場規模達65.5億元，同比2018年增長12.3%，由于我國目前仍處于以液態奶消費為主的階段，奶酪消費僅占我國整體乳制品消費1.5%。
這也意味著，我國奶酪產業還有很大的市場空間可待挖掘。國外生產奶酪的歷史較長，相對而言，國內奶酪產業起步晚、規模小。并且受限于原制奶酪的生產條件，國內以進口奶酪進行再加工為主。但這種發展方式無法有效降低成本，企業對外依存度也較大。為了獲得更長久的市場優勢，未來國內奶酪企業將向著原制奶酪競爭發展。
原制奶酪是指直接由巴氏殺菌乳、鹽、凝乳酶、發酵菌這幾種原料生產的奶酪。生產時，需要先對牛奶進行巴氏殺菌，隨后在牛奶中加入發酵菌種、凝乳酶并進行攪拌。此時牛奶中會出現固體狀的凝乳塊，將凝乳塊和乳清分離并使用成型設備對其進行壓制。之后需要在奶酪塊上加入鹽來防止細菌進一步繁殖，并持續進行攪拌。后通過成型設備再次壓制，并進行真空包裝保存以待熟化。
可以看出，在奶酪生產過程中，需要用到巴氏殺菌機、發酵罐、過濾槽、成型設備、真空包裝機等設備。奶酪生產過程雖然復雜，但在自動化設備的助力下，其生產難度大大降低，品質也能到更好的保障。因此，對于國內企業而言，生產原制奶酪并不存在過高的技術壁壘。
現如今，為了擴大奶酪生產規模、提升產品品質，國內外不少企業都在加快奶酪產能的擴張，而相關機械制造企業也致力于為生產企業提供更高效的生產解決方案。據悉，瑞士某機器制造商于近期推出一條奶酪產品加工生產線，該產線采用了超濾、高剪切混合等多種成熟的食品科技，能夠用于生產各種各樣的白奶酪產品，幫助企業提高現有的生產能力，延長產品保質期，確保高標準的食品安全。
奶酪被稱為“奶中黃金”，已經成為我國乳制品行業新的增長點。公開數據顯示，我國市場奶酪年實際消費量已經突破30萬噸(含稀奶油奶酪)，預計未來我國奶酪消費量年均增長率保持在19%以上。對于絕大多數品種的奶酪來說，其制作過程中的主要步驟是相同的。因此，奶酪要實現大規模生產并不難。國內生產企業也要引入相關生產設備，盡早沖刺原制奶酪市場。
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