 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>電子鼻用于肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發性風味成分的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
電子鼻用于肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發性風味成分的影響
閱讀：1475發布時間：2015-07-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 462.6KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數： | 482次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1475次 |
詳細介紹
摘 要 比較不同肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發性風味成分的影響。設置 5 個梯度的肉桂添加量(0%， 0. 05%，0. 1%， 0. 2%， 0. 3%)， 采用電子鼻(EN)、 頂空固相微萃取(HS- SPME)和氣質聯用(GC- MS)的方法對不同肉桂添加量的鹵雞肉樣品進行檢測分析。結果顯示:不同肉桂添加量雞肉樣品的電子鼻信號表現出較強的聚類特性;按肉桂添加量由低到高的順序經 GC- MS 依次檢出 54、 60、 63、 65、 80 種揮發性風味物質;與空白組相比， 添加肉桂的雞肉樣品中新增了肉桂醛、 桉葉油醇、 香葉基丙酮、 香豆素、 對異丙基甲苯、 石竹烯等 40 種揮發性風味物質， 以0. 3%肉桂組增加的萜烯類物質多。表明添加肉桂后雞肉樣品中新增的揮發性風味物質多屬于肉桂添加的直接引入。肉桂添加濃度達到 0. 3%時， 樣品中萜烯類物質急劇增加， 風味成分變化較大。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
